山學筆記🦌#6 ▎山岳烹飪 - 爐具

專欄目的: 登山相關知識博大精深，故擬彙整目前所學相關登山知識，利往後快速瀏覽並分享給喜愛登山的同好，一同交流。若有說明錯誤之處，惠請指教。

1) 常見的爐具 ! - 瓦斯爐與汽化爐

2) 火力概論  - 爐小火力小;爐大火力大。火力易受天候/海拔/風速左右

• 現仍未開發中式料理所需超大火力戶外爐具，目前最大火力僅供10人份的飯，8人份的熱湯供應。
• 天候影響火力，尤其雪霜期間更加嚴重，以煮水時間估算，同樣的火力標示。在環境溫度高，海拔低，無風的狀態下，一公升的水僅需3-4分鐘可煮滾。當海拔高，環溫低，風速快十可能8分鐘水未能滾。比照之下後者燃料消耗多。
• 新買的爐具，最好在家中使用1-2次再帶出門。
• 防風作的好，燃料消耗可節省1/4-1/3。
• 在寒冷，下雪的氣候，可將爐具移至帳內使用，一開始先轉小火，慢慢調大。若是汽化爐於預熱時火焰較大，需先在帳外預熱完再移至帳內。

3) 你所要知道的燃料知識彙整 !

[高級與廉價爐頭差異為何?]

• 在相同的火力標示下，不同廠牌燃料消耗量也有明顯差距，最大可達20%-30%。
• 頂級爐具與廉價瓦斯爐心的價格可高達數倍。
• 採用頂級爐心有什麼優勢呢? - 壽命、燃料消耗(燃料負重)。
  (燃料消耗上) - 以20%燃料消耗量來說，頂級爐心每使用50罐燃料，廉價爐心需要使用到60罐。一遇長程縱走，光額外負擔的燃料負重會相當可觀。
  (壽命上) - 而當頂級爐心用掉100罐瓦斯時，廉價爐心可能也要燒壞個2-3顆了。
• 長期來說，高級爐心較有優勢。
  
  [燃料消耗量如何估算?]
  • 冬天的燃料消耗比夏天約多25%。
  • 高海拔比低海拔約多30%。
  • 氣溫環境溫度低10-20度，燃料消耗約多20%。
  • 記得做好防風，沒防風燃料消耗多25-30%。
  • 綜合以上，平均每人基本每餐消耗約25g瓦斯，*海拔修正(溫度修正)*季節修正*用餐數*用餐人數*1.2(備用量)，即可約略估算燃料量(供參考)。
  • 最好能記錄每次使用燃料消耗量，供下次參考，另每個人的烹調方式不同燃料的消耗也會有差異。多天累積的燃料估算誤差也須納入考量。
    
    [如何提升燃料使用效率? ]  - 使用高效率爐頭，選用適當大小與高性能鍋具，並做好防風。
  • 節省燃料的作法，可以使用乾燥飯(僅需少許熱水或溫水)，搭配熱湯(紫菜湯)或熱茶，配上罐頭或肉鬆與肉乾 (後續菜單篇，會做更詳細的說明)。
  • 若環境溫度較低，可以先用衣服包裹燃料罐，或至於帳篷內保溫，減少燃料汽化所需的額外熱量。
    
    [燃料罐的使用與注意事項? ]
  • 在帳篷內炊煮需要注意通風避免一氧化碳中毒，另人移動時要避免踢到爐頭。
  • 一般燃料罐在零下10度，亦不會結凍成固態，可以是用台灣多數天候。更低溫的國外山脈，需注意。
  • 瓦斯罐是不能帶上飛機的，出國需要下飛機在當地購買燃料。行前需要確認何處可以購買。
    
    [大小燃料罐的差異? ]
  • 目前市售瓦斯罐品牌多，成分也略有不同。一般可以分為兩種大小。人數多多天期攜帶大罐比較經濟。
    

    大罐瓦斯	罐重: 150g	瓦斯重: 400-450g
    小罐瓦斯	罐重: 120g	瓦斯重: 280g

• 大的瓦斯罐的另一項好處，是高度較高，可以將罐身半埋或在周圍推石塊固定。
• 高山瓦斯的成分與一般瓦斯不同，可讓瓦斯在燃燒後產生較高的熱量。
  
  [卡式瓦斯罐及高山瓦斯罐差異?]
• 差異主要在於裡面的填充物以及比例，進而影響到適用的的環境與使用的效率。
• 常瓦斯罐內填充的成分會包含丙烷、丁烷及異丁烷，臺灣的卡式瓦斯罐一般以丁烷為主要填充成分，在氣溫較低時會有燃燒效率不彰的問題。因此，我們建議上山攜帶高山瓦斯罐，降低無法使用的風險。
• 參考資料: 高山爐具使用注意事項 教學 高山瓦斯

[正確丟棄瓦斯罐?]

• 一種作法是給山上的協作，他們通常會有可以填充的工具，可以重複使用（不建議自行填充，避免發生意外）。
• 一定要先將瓦斯罐完全洩氣，再用開罐器把瓦斯罐開一個洞，確保內部壓縮空氣洩壓，才能拿去回收喔！

4) 瓦斯爐具工作原理:
優點: 輕便，容易操作
缺點: 燃料成本較高
原理: 罐裝液化瓦斯吸收熱而汽化，罐子溫度不斷降低，空氣中的濕空氣愈罐身凝結成水滴附著，當瓦斯不斷汽化，罐子溫度會越來越低，效率也會越差，火力下降。需要注意不定時擦拭凝結水珠，並做好保溫。

5) 爐具使用安全? 

• 萬一著火怎麼辦? 使用濕毛巾覆蓋 
• 爐具使用過後趕緊收起 ! 原因是別讓爐心被雨水或露水沾濕，以致堵塞或生鏽，爐具將很難點燃。
• 注意瓦斯爐未使用一定緊閉，避免閃燃握瓦斯外洩。
• 家中不要囤放太多瓦斯。並放置於通風陰暗處。

6) 分離式與一體式爐具 !

7) 爐具收納!

• 使用布袋或塑膠袋收納盒等避免刮傷鍋具。可以與鍋具堆疊收納減少佔用體積。
• 亦可於爐具外包抹布放置於鍋具中。以防互相刮傷。

8) 火源緊急急救功能

• 每個隊員身上要隨身攜帶打火機、火柴等，萬一脫隊迷路，可以焚火取暖，引火示警。
• 注意戶外焚火需要選擇大裸地點，避免引發森林大火。平時盡可能不引明火。
• 隨身帶一份油料或火種，並使用岩石，大塊木頭凹縫或空罐頭，使油料不易短時間流失，並在其上放置乾樹葉與細小枯枝引火，後續以粗枯枝、樹葉等維繫火源。若要引起注意可放置濕落葉與青草產生白煙，吸引搜救發現自己位置。

9) 打火石打火機 (不是電子式的!!!)

• 部分爐具有電子點火器的功能，但在高山上，因為空氣較稀薄，所以很有可能會失靈。(上回登北大武煮晚餐就失靈了@@)
• 建議一定要攜帶打火石打火機，並做好防潮準備。最好攜帶兩個，一個作備用。