山學筆記🦌#5 ▎山岳烹飪 - 鍋具

  • BingHeng Le
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  • 出發日期
    2020/01/18
  • 回程日期
    2020/01/18
  • 相關路線
    野炊
本文為網友的心得,以下內容不代表健行筆記立場。

專欄目的: 登山相關知識博大精深,故擬彙整目前所學相關登山知識,利往後快速瀏覽並分享給喜愛登山的同好,一同交流。若有說明錯誤之處,惠請指教。

1) 常見鍋具種類: 飯鍋、湯鍋、平底鍋

鍋具種類
優點
缺點
飯鍋 (煮飯、水、咖啡)
- 直徑15-20cm
只用來煮飯較不會有異味,可煮水
山上煮白飯,鋁鍋會比較容易成功
體積較湯鍋小
湯鍋 (煮湯、煮麵)
- 直徑30cm
可兼具炒菜鍋功能,炒菜翻動較不會掉出
不適合煮水
  • 因為體積較大散熱快,煮少量水浪費燃料
  • 若洗不乾淨,有油垢味,影響煮水品質
平底鍋
煎牛排、香腸等

2) 鍋具的材料: 鋁、不鏽鋼、鈦

鍋具材料
優點
缺點
鋁合金
最便宜、輕量 (適合登山初學者)
若沒撤體洗淨或晾乾易腐蝕。
不鏽鋼
較鋁抗腐蝕 (適合汽機車露營用)
價錢次貴,重量重。
不適合人力背負走遠路
鈦合金
重量輕、抗腐蝕、強度高、耐用
烹煮時不會產生金屬離子,不影響食物口味
抗油汙沾黏,好清洗,用清水可大致洗淨,熱水可更潔淨
加工不易,最貴

3) 選購原則: 

  • 材料薄、易清洗、好收納(可堆疊,體積小)、組件少

4) 新鍋如何去除金屬味? 

  • 用茶渣或咖啡渣加水熬煮幾個鐘頭,倒掉後再煮兩次清水。

5) 鍋具底部凹凸表面的噴砂設計?

  • 可以提升加熱的效率、節省燃料

6) 大鍋 (直徑30cm,高度10cm,附鍋蓋)的妙用 ?

  • 約可以煮10人份的熱湯、炒5人份的菜。需要注意炒菜前,得先清洗鍋具。

7) 煮飯?

  • 一般選用直徑15-20cm,高度10-16cm以內鍋子。
  • 平均可煮4-8人份的飯食。
  • 煮飯的量取煮熟的飯佔鍋具7分滿最適合。太滿上層飯不易熟。
  • 若要用多個鍋子煮飯,最好飯量平均分配 

8) 協作煮飯的大鋁合金臉盆?

  • 傳統多人的商業登山團使用鋁合金臉盆作炒菜或煮湯。
  • 需要注意登山用的爐心都不大,爐架也不好支撐。而為了避免傾倒與增強火力。多會使用多個舊式瓦斯爐頭。上述做法在寒冷的冬天,有可能中心的水已煮開,而兩側的水溫卻不一定沸騰,故需要不斷的翻攪。更要避免打翻。
  • 比較好的做法是多組爐頭與燃料分離的爐具。分離式爐頭穩定性高,較好的穩定,多組爐頭平均分配給多人負重可以讓走失時,讓盡可能最多人可以解決炊食問題。

9) 鍋子一定要有蓋子 

  • 可以作備用碗盤,另在加熱時可以節省熱能散失、燃料消耗。
  • 節省能量消耗,除了用蓋子、較節能的爐頭,擋風片等,亦可以進一步節省燃料。對長程縱走來說,能少背負燃料可以減輕體能負擔。

10) 鍋子的堆疊性是重要考量 !

  • 湯鍋為底,再來飯鍋,平鍋,個人餐具,瓦斯罐、爐頭與調味料。可堆疊,可大幅節約背包容積。

11) 鈦合金鍋易刮傷,最好使用網套或塑膠套保護。

12) 山上切菜,需要砧板,多種小刀,折疊刀可取代傳統菜刀。

13) 個人餐具: 一物多用是重點

  • (湯麵碗、漱口杯、茶杯),盡量使用金屬不要使用塑膠或木製,並確認一定要有握把。
  • 請協作處理伙食,要帶上自己的碗。
  • 另外可以帶一個杯子,有時在山上想泡個茶或咖啡,用杯子喝總是比較方便的。
  • 可以考慮一體成形的湯叉,可以減輕一些重量。



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