※本文摘錄「Made In Forest 山林製造：來自山村 八款剛剛好就好的森活態度」
部落廚房 在食物裡描繪一座山
文 李佳芳 攝影 王士豪
部落永續了，國家步道才能永續。思考部落共管共營能高越嶺道的議題，要先建立部落根經濟，而春陽村、精英村、都達村的六個部落決定共同發展「手作步道」系統，作為部落生態旅遊的核心，並透過部落文化的注入，加強登山健行的深度與廣度，成為進入國家步道之前的暖身。
有趣的是，這群步道建築師真實的身份大多都是農夫，而他們在手作步道的實作，重拾部落向心力以及對於傳統文化的肯定，也創造了部落的新經濟。此外，從手作步道發展而出的部落遊程，結合了部落接待家庭的服務經驗，在春陽村史努櫻部落、精英村馬赫坡部落、都達村都達部落成立「部落廚房」，也把生態旅遊與在地農業串連起來，用當地當季的新鮮食材，結合傳統與創意的料理手法，述說關於賽德克族的故事。
用雙手鋪出生態之道
談起興築手作步道的過程，春陽村史努櫻部落負責招集組員的羅利財回想初期，他號召族人把農閒時間拿來修築步道，的確花費了不少唇舌遊說。「協會幾個夥伴分工，三個村子一一拜訪，最後聚集十六個勇士，組成我們的工班。」
手作步道的精神在於呼應地方文化與保留生態環境，就地取材天然石板或是疏林砍伐的原木，無一絲一毫的鋼筋水泥，而建造過程也不使用重機器，主要靠人力來完成。這群毫無經驗的工班，在步道規劃師的指導下，逐漸掌握修築步道的技巧，並且善用部落傳統工法，使步道也成為文化展現的一環。
從第一條「史努櫻步道」到今年接受台大梅峰農場委託完成的「梅峰三角峰步道」，明年將在都達部落興建第三條步道，預計要達成「一村一步道」的目標。建造步道不只為了發展旅遊，更是培育村民學會新技能，而工班接案也成為農閒時期的財源收入。「解決了山村的就業問題，未來的部落青年就不會有鄉歸不得。」坐在石板屋前，羅利財眼裡有光，語氣裡有無盡的希望。
一碗難忘的龍葵小米粥
發展部落生態旅遊不能光靠手作步道，還得提供有在地特色的遊程體驗，為了解決旅人休憩餐飲問題，能高生態旅遊協會在三個村子裡設置部落廚房，秉持著在地友善農業的精神，各自展現出不同特色。
由羅林秀美與黃俐群兩位部落媽媽所主持的春陽部落廚房，廚房外即是山林種地，坡地恣意生長著刺蔥、龍葵、當歸，而黑網室裡的是自家段木香菇園，前一秒才從泥地裡拔起，下一秒就熱騰騰上桌，從產地到餐桌完全零碳排放。
在馬赫坡古戰場的馬赫坡部落廚房，則是新建了玻璃景觀屋，擁有無價的開闊視野；而主人夫婦周淑珍與林學益為返鄉青農，在山上種植友善的野放茶，將清香甘潤的茶佐上創意原住民料理，滋味更是細緻。
來到都達部落廚房，主廚董蘭容在傳統石板屋內升起火堆，用大鑊豪邁煮小米龍葵粥，烤熱岩片示範最正統的石板烤肉，端上最傳統的部落料理：樹豆排骨湯、豆子湯、小米醃生豬肉……，把小米酒也端上桌，趁著日落之前，在星月底下開饗。
餐桌上的部落故事
聽耆老講故事，青年笑鬧渾話，聽聽不可思議的部落飲食傳統，諸如山肉的各種吃法、飛鼠生腸的食用法則等，這餐飯不是單純的「吃」而已，而是人與人往來互動的過程中，慢慢煨出人情的味道。
有別於一般的原住民風味餐廳點菜，通過部落生態旅遊的牽引，走進百年遺址的失落香菇園，或是部落人家的無毒種作，看一看高聳的刺蔥、攀爬的野生愛玉、長在段木上的天然香菇，把五感浸潤在這座山裡，才知道端上餐桌的食物，所描繪的是怎麼樣的一座山。
在都達的石板屋，升起一堆溫暖的火，煮鍋小米龍葵粥，飄散在空氣的，都是部落生活的真滋真味，俗稱「烏甜菜」的龍葵在粥裡釋放清甜，涼了再吃，還有另一種風味。
春陽部落廚房與產地隨時連線，都達部落在傳統屋裡石板烤山豬肉最美味。馬赫坡下午茶「野生愛玉凍」，則是部落老人家記憶中的味道。以為來山上會瘦身的旅人，結果飽滿的回家。
書籍資料
書名：Made In Forest 山林製造：
來自山村 八款剛剛好就好的森活態度
作者：微笑台灣編輯團隊
出版社：天下雜誌
出版日期：2019年09月12日
