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山學筆記🦌#19 ▎山岳烹飪 - 餐食/行動糧/預備糧/飲水

  • BingHeng Le
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  • 出發日期
    2020/05/04
  • 回程日期
    2020/05/04
  • 相關路線
    烹飪
本文為網友的心得，以下內容不代表健行筆記立場。

專欄目的: 登山相關知識博大精深，故擬彙整目前所學相關登山知識，利往後快速瀏覽並分享給喜愛登山的同好，一同交流。若有說明錯誤之處，惠請指教。【山學筆記系列文章，點此連結】

1) 水壺或水袋 ?

水壺
可以隨時看到目前剩餘的水量。
[耐熱的水壺，保溫瓶優勢]
  • 高山晚上很冷，可將水壺裝滿熱水，放在睡袋內，身體比較暖和，作懷爐。
  • 萬一鞋子或襪子濕掉的時候，將水壺裝滿熱水，塞進鞋子或襪子內，可讓鞋襪較快乾。
  • 晚上或凌晨較寒冷時，喝適量的熱水可以讓身體較快溫暖起來。
  • 保溫效果好的保溫瓶，也可以在早上出發前先裝好熱水，中午或休息時，可以直接拿來沖泡麥片或茶、咖啡，節省瓦斯與煮水的時間。 (上回去尾寮山，就是這樣快速煮中餐的，不到一分種水即滾，一般一升的水要煮3-4分鐘。)
水袋
方便在可以不用停下來就可以隨時喝水。
如果使用水袋、又擔心水量控制不好的人，可以將一日的水量分別裝於水袋與水壺內。

2) 糧食四大類: 主食，副食，行動糧與預備糧準備原則 !

主食
米飯、麵食、吐司
副食
肉類、梗菜類、豆類、蛋類
行動糧
  • 目的: 行進間停下休息時補充熱量的食物，因為登山是長時間、熱量消耗大活動，建議攜帶高碳水化合物行動糧，快速補充熱量。
  • 較長天數的縱走行程，建議可以攜帶蛋白質類的行動糧，補充肌肉活動所需的營養。
  •  常見的行動糧包括：堅果、果乾、肉乾、巧克力、軟糖等。
  • 在上山前先做好分裝，帶足夠的量上山就好，以免增加太多重量。此外，可以準備鹽糖，適時補充鹽分，預防抽筋。
預備糧
  • 目的: 緊急狀況，迅速補充熱量，以輕量、高熱量為主考量，最低可維持一天的熱量。
  •  數量則視行程長短而定，大約五天的行程，需要準備一天的預備糧食。若是較短的天數，可視情形多準備一至二餐。
  • 乾燥飯、泡麵、營養口糧等

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3) 瑞士刀建議帶嗎 ? - 視需要

4) 擋風板，擋風鋁箔 ? 節省燃料消耗好幫手

  • 使用擋風板可以減少瓦斯的用量，提升炊煮效率。
  • 若是在沒有廚房的山屋、或是搭帳篷在野外炊煮，則建議攜帶。

5) 車露戶外料理選擇

  • 牛肉咖哩、香煎嫩雞、義大利麵、壽喜燒、麻油雞、薑母鴨...等
  • 耗費瓦斯與水源較多。
  • 廚餘需要另外處理。

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6) 登高山戶外料理選擇

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7) 登山早中晚餐

8) 登山前的食材準備

  • 先將食材包裝拆除，並在簡單處理後裝入密封夾鏈袋中。
  • 若真的要背雞肉等食材，也盡量做好保冰並先前去骨。
  • 雞蛋為了方便攜帶，可以蛋液裝進寶特瓶中。
  • 善用調味料: 三大好處(吃得好味、更好保存、更多能量)。
  • 常見調味料:奶油、番茄醬、蜂蜜、花生醬、醋、鹽與糖、胡椒。
  • 延伸閱讀: 登山食也能美味加分？調味料在山上這樣用
  • 延伸閱讀: 【知識】登山食材的攜帶方法

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9)登山好幫手 - 乾燥飯料理

  • 常見的乾燥飯品牌: 尾西Onisi、輕旅人、輕快風與佐竹...等。
  • 烹煮方式: 熱水，大概悶個十多分鐘，簡單方便。
  • 輕量化、好攜帶、好保存、不占空間: 每包重量大約在　80~100g 上下。
  • 保存期限可到五年，亦可用於防災準備，戰備糧。
  • 夾鏈袋口設計，能徹底封住食物殘留味道，更可當垃圾袋使用。
  • 烹煮過程注意事項: 切記，將袋子內防腐劑拿出。為了讓調味均勻，注入熱水前，先將密封袋封好，左右上下搖晃。
  • 延伸閱讀: 登山沒有總鋪師朋友隨行，怎麼辦？熱銷乾燥飯推薦！

10) 烹煮用火注意事項

  • 瓦斯爐頭安裝與拆卸: 

安裝前，確實檢查開關是否關閉。
安裝時，必須遠離火源，勿傾斜或倒置瓦斯瓶身。
安裝及拆卸時需快速完成為佳。
用火完畢靜置五分鐘後再收爐頭。

  • 爐具點火注意事項:
    點火時將開關微開，再按下點火鈕。
    高山潮濕環境，電子點火易失效，傳統打火機須隨帶備用。
    點火時，手置於爐頭下方以防燒傷。
  • 分享百岳教學影片(高山爐具使用注意事項 教學 高山瓦斯)

11) 水源處理:

12)其他注意項:

  • 無聊的時候都可以吃。請勿等到餓了再來吃，食物轉換人體的熱量需要一些時間。
  • 單日建議攜帶 1.5-2L 的行進水，適當的補充水分也可降低引發高山症的風險。
  • 大休可以是半小時至1小時；小休指短暫的休息約5-10分鐘。
  • 壓隊及領隊嚮導應備有一套炊具及外帳，以備不時之需。
  • 公糧在山下先處理好分裝並用麥克筆註記內容物及食用日期。
  • 每餐公糧不拆開背負較佳，可避免忘了煮食的風險。
  • 可以帶茶包、茶葉或黑糖薑糖塊上山。
  • 保溫瓶內也可以裝咖啡，奶茶等。
  • LNT原則。

13) 食材哪裡買?

  • 傳統市場: 先寫好要買的食材一起到傳統市場或賣場進行採買，好處是買多少就稱重多少、種類樣式多、價格便宜、請老闆直接幫處理好食材，回家僅需分裝。
  • 好市多等大賣場: 行動糧食推薦，堅果巧克力、堅果、洋芋片、各種果乾，分裝後可以上山很多次。

14) 登山後處理:

  • 廚餘垃圾務必帶下山。
  • 使用可降解的洗手液或乾洗手做清潔。
  • 吃完的鍋子、碗筷可以用熱水去油清潔。
  • 也可再使用衛生紙與濕紙巾擦拭。
  • 延伸閱讀: 【戶外百科】登山料理飯後收拾

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IG: binghunglee

15) 參考資料


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