【書訊】給新手的食物乾燥指南

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 書名:給新手的食物乾燥指南

 作者:特雷莎.馬羅尼

 譯者:邱鈺萱

 出版社:楓葉社文化 

 出版日期:2021年03月25日


內容簡介

~50種以上常備水果、蔬菜、肉類和香草乾燥法~
全美最暢銷乾燥機食譜,亞馬遜4.7星高度好評,全新二版上市!

乾燥是種歷史悠久的食物準備與保存方法,
這種簡單、易上手的調理方式,延長並濃縮了食物天然、美妙的風味,
乾燥食物能成為隨手的零嘴,並可以加入喜愛的湯品、燉菜、蛋糕和餅乾中,
對於需要攜帶口糧的登山客、露營者或釣客來說受益無窮,
也能幫助主婦提供家人美味、健康的零食。

昔日使用陽光與烤箱進行,如今則有食物乾燥機,
本書為全美最暢銷乾燥食譜,充滿了各種乾燥的實用建議和智慧,

★詳述各種常備食材的乾燥、調理方法,包含:

◎乾燥水果和蔬菜——乾燥香蕉、蘋果、蘆筍、胡蘿蔔、花椰菜、洋蔥……
◎乾燥香草和香料——羅勒、月桂葉、香菜、檸檬香蜂草、薄荷、巴西里和鼠尾草……
◎乾燥肉類和家禽肉——肉乾、培根、雞胸肉……

★提供以乾燥食物製作的實用料理: 

◎寶寶副食品
◎糖漬水果:杏桃、水蜜桃或油桃、芒果、柳橙、木瓜、日曬果醬
◎輕量露營用綜合乾糧食譜:玉米巧達濃湯、羅宋湯、焗烤四季豆
◎調味料、肉湯&醬汁:乾燥義大利綜合香草、酸葡萄醬、鮮味雞湯粉
◎主食&佐料:奶焗蘆筍、茄子和番茄砂鍋、牧羊人派
◎點心、零食&飯後甜點:花椰菜爆米花、亞麻仁與帕瑪森餅乾、乾燥蘋果酥派
◎香草茶&醋:歐薄荷迷迭香綜合茶、玫瑰果茶、鼠尾草醋

無論你正準備進行露營、想保存自家菜園的天然食材、製作健康零嘴、釀製油品,
這本書都會提供最簡單經濟的方式,使乾燥食物發揮到最大極限,
為你的廚房生活提供多元樂趣。

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本書特色

◎介紹肉乾,水果,香草等常備食材的乾燥調理方法,詳述溫度和時間控管,以保留最多營養與風味為目標。
◎提供超過50種美味的乾燥食物食譜,包含寶寶副食品、乾糧、調味料、佐料、點心、香草茶。◎詳述食材處理前置作業,整理日曬、烤箱、食物乾燥機三大乾燥方法,提供【完成度測試】,大幅提升乾燥成功率。


作者簡介

特雷莎.馬羅尼(Theresa Marrone)

特雷莎.馬羅尼是各種食譜、野外指南和區域性書籍的作者。她在當地食物風景中相當活躍,並為橫跨美國中西部地區的雜誌撰寫食物相關的資料和特色。目前居住在美國明尼蘇達州明尼亞波里斯市。

 

譯者簡介

邱鈺萱

東吳大學英國文學系畢,曾任出版社編輯、書店展覽企劃,喜愛文字創作與閱讀。

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目錄

第一部分 準備

第一章 在家製作乾燥食物
第二章 基本方式
第三章 器材設備

第二部分 如何乾燥

第四章

水果&蔬菜
蘋果
杏桃
蘆筍
香蕉
豆子&豌豆
甜菜根
藍莓&越橘莓
綠色花椰菜
球芽甘藍
捲心菜
哈密瓜&蜜瓜
胡蘿蔔
白花椰菜
西洋芹
櫻桃
玉米
蔓越莓
黃瓜
醋栗
茄子
無花果
鵝莓
葡萄(葡萄乾)
綠葉蔬菜
芥蘭頭
大蔥
檸檬、萊姆
芒果
菇類
洋蔥
柳橙、檸檬、萊姆&其他柑橘類水果
木瓜
歐防風、蕪菁甘藍&蕪菁
水蜜桃&油桃
酪梨
豌豆
甜椒
柿子
鳳梨
李子
馬鈴薯
櫻桃蘿蔔
覆盆莓
大黃
婆羅門參
蔥(綠色洋蔥)
冬南瓜&南瓜
草莓
甘藷
黏果酸漿
番茄
西瓜
櫛瓜&其他夏南瓜

第五章

香草&香料
風乾香草
用食物乾燥機烘乾香草
用烤箱烘乾香草

第六章

肉類&家禽肉
乾燥肉類的訣竅
乾燥肉類和家禽肉
肉乾
準備整塊肉製成的傳統肉乾
準備絞肉製成的傳統肉乾
準備整塊肉製成的預煮肉乾
準備預煮絞肉製成的傳統肉乾
肉乾醬汁

第三部分 將食物乾燥機發揮到最大效益

第七章 皮革捲、糖漬水果&更多

水果和蔬菜皮革捲
製作水果和蔬菜皮革捲食譜
煮過蘋果皮革捲/楓糖漿蘋果皮革捲
煮過杏桃或水蜜桃皮革捲/南瓜皮革捲/香蕉皮革捲
番茄皮革捲/覆盆莓香蕉皮革捲/草莓大黃皮革捲
熱帶風皮革捲/生蘋果皮革捲/綜合莓果和甘藷皮革捲
自製寶寶副食品
糖漬水果

第八章 使用乾燥食物的食譜

儲藏室裡的綜合乾燥食物
露營者&背包客的綜合乾糧
調味料、肉湯&醬汁
主食&佐料
點心、零食&飯後甜點
茶&醋

附錄:製作自製食物乾燥機
公制單位換算表

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*本書書介由楓葉社文化提供

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