【台東】在地故事─慕樂諾斯海鹽:阿美族長老 蔡利木

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認識阿美族部落永福野店手工海鹽,緣起於招募認養長濱金剛大稻和魚的行動藝術,夏天的太陽接近了北迴歸線,認養的長濱稻米靠著金剛山的庇佑,順利收割碾製成米,裝箱寄出之前隨口問了長濱有什麼農特產品可以一起寄給認養人,好友回答,就永福野店的手工海鹽,我說好,能給認養者祝福又實用,就每箱米放一罐黑潮的味道-手作海鹽。

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連續3年送出長濱的金剛大稻和手工海鹽,自己也很好奇手工海鹽是如何製作,於是在108年請珮芳帶路直接到永福野店拜訪阿美族長老蔡利木大哥,走進永福野店第一個吸引我目光繼而蹲下慢慢欣賞的是,具有幽默感的作品-縮小版的豬舍,接著才看見冒著縷縷輕煙的鹽寮,蔡大哥打開鍋蓋說:這鍋已經熬了4小時,現在用小火看看結晶會有甚麼變化,鹽不就一粒一粒會有什麼變化,說的和燒陶的藝術家一樣用心,蓋上鍋蓋,他帶著我走進永福野店,拿出一罐取名為雪花的鹽!一眼對上,我覺得這就是亞洲10大最佳青年主廚-江振誠說的:「有溫度、有故事的鹽。」

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蔡利木大哥38年次,永福部落出生,國小畢業就開始打拼人生,曾經在紡織廠、馬達工廠服務,人生轉了一圈55歲回長濱部落,遇上了理念相同的珮芳,提供土地協助推廣有機農法,考慮偏鄉經營有機農業的困難,加上每天面對乾淨湛藍的海水和漂流木,讓珮芳想到阿美族古法手作海鹽也許是個機會點,對於部落已經遺忘的生活,要尋回過去並不容易,但是樂觀的蔡利木大哥說:「沒關係海水多,煮壞了再重新來。」就這樣蔡大哥不但復古阿美族手作海鹽,更從失敗中發現雪花、米粒...等各種不同結晶表現的鹽,看著雪花,我腦海中浮現的是在烤好的竹筴魚和煎好的牛排上灑上些許有溫度的海鹽。

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復古阿美族手作海鹽、啟動了更多的創新,刺蔥、香草茶海鹽,現在製作手工豆腐、豆花正夯的鹽滷在永福野店也買的到,結束海鹽的小旅行,珮芳端出她新做的有機香草茶、手作餅乾,農人、有機、手作,美味化成故事,在回台北的路上念念不忘。


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